中秋年年過，月餅年年吃，又到了一年一度的月餅生產季節。眾多的月餅生產企業，在中秋期間，忙忙碌碌，都想從月餅中多賺些利潤；而廣大的消費者，也拎著月餅走親訪友，以此聯絡感情、增進友誼。不過，在每年的中秋節期間，都會發生多起月餅霉變事件，每年因月餅霉變而引發的投訴事件也非常多，令月餅生產企業和消費者都不愉快。就連一些大型知名月餅生產企業，每年也會發生月餅霉變問題。為了探詢月餅霉變的原因，本報記者特地采訪了我國食品保鮮專家、中國畜產品加工研究會貯藏保鮮委員會副主任委員吳永年教授。吳教授認為，月餅包裝袋內的除氧劑的除氧能力不足，是月餅發生霉變最可能的原因。另外，包裝袋阻隔氧氣的性能差，月餅在溫度較高時裝袋和封口，也是月餅霉變的可能原因。
據吳永年教授介紹，月餅是以糖、油、面粉為主要原料生產的食品，在貯存、運輸和銷售過程中，存在的******問題是發生霉變和油脂氧化酸敗。所以，國家和行業衛生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛生指標，對月餅的質量進行控制。如果保存不善，包裝袋內會含有較多的水分和氧氣，月餅極易發生霉變。
月餅霉變的根本原因是包裝袋內的氧氣和水分的含量過高且月餅的生產的銷售又在高溫季節。霉菌在有氧的情況下極易生長和繁殖，如果除氧劑的除氧能力不足，月餅很容易發霉。所以，在月餅包裝袋內，一般采用除氧的方法防霉，就在于在包裝袋內放一小包除氧劑。放入除氧劑后月餅再霉變，可能就是除氧劑的量不夠，或者質量差。
月餅包裝袋的阻隔性能（阻隔氧氣和水分）不好，會使外部環境中的氧氣和水分快速進入包裝袋內，使包裝袋內的除氧劑失效，也會引起霉變，這是月餅發生霉變的第二個可能原因。解決的措施為：選用阻隔性能良好的包裝材料，這種包裝材料一般應含有尼龍層。
趁熱包裝、封口，是月餅發生霉變的第三個可能原因。熱的月餅等糕點類食品，最好等冷透了再包裝。若單個食品帶溫度包裝后，不宜立即堆積，應冷透后再堆積；因為，帶熱包裝的食品堆積，散熱性不好，會促使細菌、霉菌生長。 | 
