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飲料殺菌領域的一場革命－－永青微波殺菌

答中國食品報記者問

　　　中國食品報記者訪中國畜產品加工研究會常務理事，貯藏保鮮專業委員會副主任委員，南京永青食品保鮮科技發展有限公司總經理吳永年

　　　液態食品的殺菌方法是食品殺菌保鮮的重要技術手段，目前我國飲料殺菌技術均或多或少地存在各種問題，為改變這一狀況，南京永青食品保鮮科技發展有限公司研發了一種飲料的新型殺菌技術和設備，將為飲料殺菌領域帶來革命性的進步，現介紹如下：

　　　問：目前飲料殺菌技術存在什么問題？

　　　答：目前飲料的殺菌方法一般為超高溫瞬間滅菌（UHT）＋無菌冷灌裝；超高溫瞬間滅菌＋高溫灌裝（85－95℃）和灌裝后高溫殺菌（121℃以上）但目前這些液態食品常用的殺菌方法仍存在下列問題：

　　　1、 超高溫瞬間滅菌（UHT）＋無菌冷灌裝

該法殺菌溫度一般達130℃以上，殺菌后冷卻，再灌裝，要求灌裝過程不能有微生物污染，需對管道、瓶、瓶蓋、空氣等進行徹底消毒、投資成本和使用成本極高、管理難度大，盡管這樣，仍很難保證絕對不污染細菌，存在一定的安全風險。

　　　2、超高溫瞬間滅菌＋高溫灌裝（85－95℃）

該法殺菌溫度一般達130℃以上，要求耐溫瓶，成本高，同時要求對管道、瓶、瓶蓋、空氣等進行徹底消毒、成本高、管理難度也大。 　　　　　3、高溫殺菌（一般指121℃以上的高壓釜殺菌）

　　　該法一般用于易拉灌的殺菌，不適合于常規塑料瓶灌裝產品的殺菌，不能和灌裝線無縫對接做到自動生產，所以，目前生產過程急需一種安全、穩定、經濟、高效、方便且成本較低的殺菌方法和設備。

　　問：貴公司研發了什么樣的殺菌新技術和設備，它的特點是什么？

　　答：針對市場的需要，我公司經三年多的研究，經小試、中試和生產運用，成功研發了一種飲料殺菌的新技術及設備，即微波聯合殺菌方法及設備，方法為液態食品（各類果汁飲料、含酒精飲料、乳酸菌飲料、礦泉水等）經過或不經過UHT，降溫灌裝，再經專用微波殺菌設備殺菌，冷卻至室溫后即為成品。殺菌后的飲料微生物指標完全符合國家相關標準的規定，它的特點是安全、穩定、經濟、高效、方便，包裝材料廣泛，可用非耐高溫塑料瓶（可以大幅降低包裝成本）、紙、玻璃等非金屬瓶，生產過程及消毒成本低、管理難度小，由于是灌裝后殺菌，不會造成細菌的二次污染，所以飲料中一般勿需添加防腐劑。同時可以大幅降低運營成本和管理成本。是飲料殺菌領域的里程碑式的技術。可以適應生產的自動化要求：與灌裝線無縫對接、自動控溫、自動控制殺菌過程　、生產操作十分方便；目前的設備處理量為每小時6000瓶、12000瓶（500ml/瓶）、18000瓶、24000瓶、48000瓶。

　　問：目前該技術和設備在哪里使用過，效果怎么樣？

該設備已在上海百客食品有限公司、上海旺儂食品有限公司，邢臺圣皓食品有限公司等實際運用兩年多，處理對象為各類果汁、茶飲料、運動飲料、水，生產后的產品經國家相關法定檢測機構檢測及近兩年的出廠檢驗，細菌、霉菌和酵母指標完全符合國家安全衛生標準的規定。