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 食物中毒和細菌"超標"是散裝鹵菜的兩大最令經營者頭疼的問題之一，產存運銷過程不可能完全杜絕的細菌污染及其快速繁殖是根本原因，高溫季節產品熟化后數小時即可能"超標"，致病菌繁殖則可引起食物中毒。一般規定散裝鹵菜(從出鍋開始)6小時、冬天隔夜后便要"回鍋"殺菌處理。實踐表明：及時有效殺菌是防止食物中毒、杜絕細菌"超標"的最有效措施。
　　　本設備特點：
1 采用微波作為殺菌源，殺菌溫度≤95℃，時間短，不改變制品原有的感官性狀；
2 合理分布微波，專用殺菌設計，可以做到殺菌均勻和99.5%以上的殺菌率；
3 設置保水措施，使肉制品失水率≤1.5%，什錦菜等高水份制品失水率≤3.0%；
4 可在銷售現場安裝和使用，采用220v和380v電源，使用方便，價格合理。
　　　使用效果：
　經武漢三鎮食品有限公司、浙江不老神食品有限公司等應用，完全達到了預期效果。